Sepia a la plancha
No es ninguna metáfora. Este post va de cocina. En concreto de cómo hacer una buena sepia o calamar a la plancha. No sé a vosotros, pero a mí nunca me sale del todo buena, se me queda un poco dura, no sé cuándo está, etc.
Hoy mi madre en la pescadería se ha enterado de todos los secretos de la cocina de estos bichos; y yo que quiero que me invitéis a comer (cenar también se acepta), voy a compartirlo con vosotros.
Había algunas cosas que solía hacer y que no ayudan en nada a la textura final. No se debe lavar el calamar antes de ponerlo en la sartén (sólo hay que mirar a ver si hay algún pez que estuviese a punto de comerse), ni se debe cortar en trozos más pequeños, ni echarle sal, ya que si no, se queda muy duro.
Respecto a la forma de hacerlo es la siguiente. Se pone el bicho en cuestión en la sartén apoyado por el lado donde tiene la concha (tiene otro nombre, pero no me acuerdo) y se va haciendo. Cuando esa concha se salga, es que ya está hecha, y podemos darle la vuelta para que se haga un poco por la otra parte, y directo a la mesa. Para chuparse los dedos, oye.
Por cierto, que estos dos animales son moluscos, y la parte dura que tienen es la concha presente en otras especies de moluscos, como la ostra, pero que ha evolucionado de manera distinta. Lo que tiene la Wikipedia.
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Vaya, llegué tarde para el consejo… Ya la había lavado y partido en trozos, pero al menos no le había echado sal, jajaja
Al menos para la próxima ya lo se. Muchas gracias por tu ayuda.
Flipante. Casi dos años después llego yo y leo el consejo. Y bendigo las ganas que tuviste de compartirlo con toda inet ;D.
No me lo puedo creer.
¿Y las tripas y tinta?. Explicalo mejor. Tengo 4 sépias medianas.
@Yperal: Más vale tarde que nunca.
@Arena: Me alegro que te haya sido útil. ^_^
@Zubeldia: Lo aquí expuesto es únicamente para la “carne” (lo blanco). Con las tripas y la tinta, haz lo que quieras, jeje.
Gracias por el consejo,me ha venido de “perlas”.k
Especies como el calamar o la sepia tienen dos tiempos de cocción para quedar tiernos: o se cocinan en un par de minutos, o se tienen más de media hora. Cualquier tiempo intermedio cocinándolos hará que queden más tiesos que la suela de un zapato.
Salu2 y que aproveche